Sur tout le territoire de Charlevoix, une seule cabane à sucre commerciale offre le repas traditionnel en salle. Elle est opérée par la Coopérative l’Affluent, qui a été revitalisée et opère maintenant les différents bâtiments patrimoniaux du Domaine à Ligori.

Lydia Duchesne - Initiative de journalisme local

« On dit tout le temps que c’est la renaissance d’un des volets qui est important ici par rapport à l’héritage du domaine à Ligori », raconte Guillaume Néron, co-coordonnateur de la Coop l’Affluent. La tradition des sucres, bien présente dans la région depuis plusieurs siècles, retrouve ses airs d’antan grâce à l’offre alimentaire et musicale de l’Authentique cabane de Petite-Rivière-Saint-François.

Le copieux repas met aussi à l’honneur les produits de la région. Une bière à l’érable a même été développée grâce à la participation de la Microbrasserie de Charlevoix. Le menu, aussi disponible avec option vegan et sans gluten, a été élaboré par un partenaire important de la coopérative, l’auberge la Courte-Pointe. « On travaille ensemble avec un partage de ressources notamment », explique Guillaume Néron.

Pour la production acéricole, c’est la Coop de l’arbre qui est en charge depuis le début du projet.

Le domaine, qui rassemble la cabane, une auberge de jeunesse et un café est aussi le point de départ de plusieurs sentiers qui parcourt la forêt du Massif de Charlevoix. Bien que la saison des sucres soit courte, elle permet de générer 25% des revenus annuels de la Coop en deux mois. « Ce qu’on aime vraiment beaucoup c’est qu’il y a une connexion vraiment directe aussi avec la communauté charlevoisienne », souligne M. Néron.